饭堂承包服务卫生管理的四大要素

一、饭堂承包服务食堂卫生管理之食品卫生

◆蔬菜普通都是定量采购，当天购进当天即食用，发现蜕变立刻丢掉；

◆食用时，蔬菜要肃清掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才干进蒸柜。

◆肉类和鱼类等食物要坚持新颖；

◆菜要炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

◆生食和熟食不能放在一同，要分开放置，熟食要有特地的厨具安放；

◆剩食品必需要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；

◆没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清算；

◆不同的食物要分类放置，不得混合；

◆包装食品必需标识分明。

二、饭堂承包服务食堂卫生管理之餐厅卫生

◆坚持空中整洁，无积水；

◆及时清算桌椅，其洁净无尘；

◆定期清洁室内墙壁和门窗；

◆每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清清扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；

◆餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清算，餐厅内无异味。

三、饭堂承包服务食堂卫生管理之厨房卫生

◆厨具在运用前后一定要清洗洁净，按规则要定期消毒处置；

◆剩余的菜叶要及时丢掉，坚持工作台面、空中洁净；

◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好；

◆定期检查厨房内的卫生死角，避免老鼠、苍蝇、蟑螂等毁坏食物；

◆坚持冰箱雪柜的清洁卫生。

四、饭堂承包服务食堂承包卫生管理之餐具卫生

◆用餐的餐具要统一用盘托放，不能随意摆放；

◆用过的餐具要及时清洗、消毒，其洁净清爽；

◆一定要餐具集中划一摆放、清洁，餐具未经消毒不得运用。